5 Jenis Potongan Daging Domba yang Paling Enak untuk Dimasak

Karkas domba merupakan bagian tubuh domba yang telah diproses untuk keperluan kuliner. Memahami jenis potongan daging domba dapat membantu dalam memilih potongan daging yang paling sesuai untuk jenis masakan tertentu.Kemudian dalam proses potongan karkas domba tentu ada beberapa jenis potongan karkas, yang memiliki nama masing-masing. Dari  pada kamu bingung bagaimana gambaran dan bagaimana cara mendapatkan jenis potongan karkas tersebut, mari baca artikel berikut ini!

Apa itu Karkas Domba? 

Karkas domba adalah bagian tubuh domba yang telah disembelih, dikuliti, serta dihilangkan kepala, kaki, ekor, dan organ dalamnya, sehingga hanya tersisa daging, tulang, dan lemak yang masih menempel. 

Daging karkas ini menjadi dasar dalam menentukan hasil produksi daging, yang biasanya dihitung dalam bentuk persentase dari bobot hidup sebelum disembelih. 
Makin tinggi persentase karkas, makin banyak daging yang bisa diolah dan dijual, sehingga penting bagi peternak dan pedagang untuk memahami cara menghitungnya dengan benar.

Baca Juga: 7 Cara Menyimpan Daging Domba dengan Benar

Apa Saja Jenis Potongan Daging Domba?

Karkas domba umumnya dibagi menjadi beberapa bagian utama, antara lain:

1. Shoulder (Bahu)

Karkas shoulder merupakan potongan yang diambil pada bagian bahu domba. Mulai dari vertebrae cervicalis (tulang punggung) ke 7 sampai tengah-tengah costae (rusuk) ke 5 atau ke 6.  

Dalam proses pemotongan, lebih baik kamu menggunakan peralatan pisau yang steril dan tajam. Agar saat memotong karkas bisa rapi dan sempurna. Bagian bahu domba bisa digunakan untuk masakan yang membutuhkan waktu memasak lebih lama.

2. Breast (Dada)

Cara untuk mendapatkan karkas breast ini dengan cara memotong pertautan rusuk pertama dan sternum (tulang dada) ke belakang hingga rusuk ke 12 atau 13. 

Jika kamu belum tahu breast itu apa, breast merupakan komponen karkas yang terdapat pada bagian dada yang membentuk lurus ke belakang hingga proyeksi dari vertebrae lumbalis ke 6. 

Jadi  breast sendiri merupakan komponen karkas kambing pada bagian sternum dan vertebrae lumbalis ke 6. Dada domba bisa dimasak dengan cara direbus atau dipanggang.

3. Rack (Rack of Lamb)

Rack of lamb merupakan daging domba yang terdiri dari tulang rusuk, biasanya dipotong menjadi 6 atau 8 tulang rusuk, dan sering kali dijual dalam bentuk satu "rack" atau dua "rack" yang dihubungkan bersama dengan tulang rusuk yang terikat, yang disebut "guard of honour". 

Potongan ini diambil dari bagian punggung domba, dekat tulang belakang, dan terkenal karena kelembutannya. Bagian ini sering dimasak dengan cara dipanggang.

Baca Juga: 3 Aturan Pembagian Daging Kurban yang Penting Dipahami

4. Loin (Punggung)

Loin merupakan karkas yang terdapat pada bagian pinggang tubuh domba. Cara untuk mendapatkan potongan karkas loin yaitu dengan cara memotong karkas bagian depan, di antara rusuk nomor 12 dan 13. 

Kemudian lanjut untuk memotong pada bagian belakang kaki dan potong lagi pada daerah pertemuan antara lumbosacral akhir dan flank Bagian loin pada domba, atau yang sering disebut pelana, adalah bagian daging yang terletak di sekitar tulang belakang, dekat dengan tulang rusuk.

Potongan ini termasuk salah satu yang paling empuk dan sering diolah menjadi berbagai macam hidangan, seperti steak, rak domba, atau potongan daging lainnya.

5. Leg (Paha)

Lamb leg atau dalam bahasa Indonesia berarti paha domba. Secara spesifik, ini merujuk pada daging bagian paha belakang domba yang merupakan potongan daging populer dan sering digunakan untuk masakan yang membutuhkan daging empuk dan juicy.

Bagian Paling Enak untuk Dimasak Sesuai Jenis Masakan

Memilih bagian daging domba yang tepat untuk jenis masakan tertentu sangat penting agar cita rasa dan tekstur yang dihasilkan maksimal. 

Setiap teknik memasak, mulai dari barbeque, grill, hingga slow cook berkuah, memiliki karakteristik tersendiri yang memengaruhi hasil akhir masakan. Berikut rekomendasi bagian daging domba terbaik sesuai teknik memasaknya:

1. Barbeque / Panggang

Teknik BBQ (barbeque) adalah metode memasak dengan panas tidak langsung dari asap dalam waktu lama dan suhu rendah. Tujuannya untuk menghasilkan daging yang empuk, juicy, dan kaya rasa berkat proses pengasapan.

Bagian daging yang cocok:

• Breast
• Brisket.
• Ribs.
• Leg

Potongan-potongan ini memiliki serat daging yang cukup tebal dan rasa yang intens, sehingga mampu menyerap aroma asap dengan sempurna.

2. Grill

Grill merupakan teknik memasak dengan meletakkan makanan di atas sumber panas langsung, seperti api atau bara api, untuk mematangkannya.

Biasanya, makanan dipanggang di atas panggangan atau kawat kasa, dan panas langsung dari api atau bara api akan mematangkan makanan tersebut.

Teknik ini sering digunakan untuk memasak daging, ikan, sayuran, dan makanan lain yang membutuhkan panas tinggi untuk matang sempurna.

Bagian daging yang cocok:

• Leg
• Shoulder
• Rack 
• Loin (Steak)

Baca Juga: Bisnis Ternak Domba: Peluang Cuan yang Menjanjikan

3. Masakan Berkuah / Slow Cook

Teknik slow cook berkuah adalah metode memasak yang menggunakan suhu rendah dan waktu yang lama untuk menghasilkan makanan berkuah, seperti sup, semur, atau hidangan berkuah lainnya, yang kaya rasa dan bumbu, serta tekstur bahan yang lembut.

Bagian daging yang cocok:

• Shoulder
• Ribs (Iga) 
• Breast 

Sekarang kamu sudah tahu kalau memilih bagian karkas domba yang tepat itu bisa membuat masakan jadi jauh lebih lezat.

Dengan memilih potongan yang tepat, masakan kamu bukan cuma enak, tetapi juga punya tampilan dan tekstur yang menggoda selera.

Tidak perlu bingung mencari karkas domba berkualitas, karena Domba Dorsip siap menyediakan daging segar, higienis, dan halal yang cocok untuk semua jenis masakan kamu.

Dapatkan Karkas Domba Terbaik dari Domba Dorsip

Jika kamu mencari karkas domba berkualitas tinggi, Domba Dorsip menyediakan harga karkas domba terbaik di pasaran. Kamu bisa mendapatkan karkas domba segar, dipotong sesuai standar, dan siap diolah menjadi berbagai jenis masakan.

Mulai dari loin, leg, shoulder, breast, hingga rack of lamb, semua diproses dengan higienis untuk menjaga kesegaran dan rasa alami daging.

Tidak perlu khawatir dengan kehalalan-nya, Domba Dorsip hanya memasarkan daging dari peternakan yang menggunakan pakan organik, sehingga menghasilkan kualitas daging terbaik. 

Proses pemotongan dilakukan di rumah potong hewan yang sudah terdaftar SNI dan bersertifikat halal, serta disembelih oleh Juru Sembelih Halal (JULEHA) bersertifikat.

Hubungi kami sekarang untuk mendapatkan pasokan karkas domba terbaik bagi kebutuhan restoran, katering, maupun rumah tangga kamu!